你知道这4种有毒蔬菜吗 4种家常蔬菜天生有毒

　　河豚有毒，我们都知道，其实有些蔬菜也是有毒的。黄花菜、十字花科类蔬菜、发芽马铃薯、木薯，这4种家常蔬菜天生有毒。为了防止中毒，我们要小心食用。

　　有毒蔬菜——新鲜黄花菜

　　黄花菜又被称为金针菜，是餐桌上受欢迎的一道菜肴。不过新鲜黄花菜中含有一种名为秋水碱的物质，秋水碱在被人体摄入之后易和体内组织发生化学反应，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

　　去毒也不是没有办法，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。不过最好还是食用晒干了的黄花菜。

　　为熟透的四季豆也是有毒的，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。在食用四季豆时也要注意一定要煮透，以免发生食物中毒的症状。

　　有毒蔬菜——十字花科类蔬菜

　　十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，严重的话会导致死亡。

　　对于这类蔬菜，一定要用沸水先焯一下再食用。

　　有毒蔬菜——发芽马铃薯

　　马铃薯也一种美味的食物，它的吃法多种多样很受欢迎，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

　　马铃薯的存放地点最好是干燥，这样可以减慢其发芽的速度，如果马铃薯发黑了也不要食用。

　　有毒蔬菜——木薯

　　尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。

　　一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。