南京俏江南回锅油事件 俏江南回应回锅油只给员工吃不给客人吃你信吗?

汪小菲 (资料图)

　　南京俏江南回锅油事件：回锅油是什么东西啊？就是反复用过的油，很多饭店都有用回锅油，俏江南回应回锅油只给员工吃不给客人吃你信吗?

　　网易娱乐9月18日报道 (文/小易) 近日，“俏江南”南京店被卷入了地沟油风波。有报道称俏江南南京某门店将用过的回锅油用于员工餐，但有市民质疑道，炸过的油既然员工能吃，又怎能保证烹调后不重新上桌？单凭口头承诺难以让人放心。昨日晚间，汪小菲在个人微博上对此进行回应，称向那些光顾的客人们和在那里工作的员工们道歉。

　　随后俏江南集团也发布了正式的书名声明，声明称报道中提到的南京某门店在今天早些时候已经和俏江南解除合作关系，并称该店已对“俏江南”构成侵权。同时声明中也向受到伤害的员工和顾客进行了道歉，“针对因此事受到伤害和欺骗的该店员工及消费者，俏江南股份有限公司表示遗憾和歉意”。“俏江南”称，该品牌与中粮集团签订食用油集中采购协议，在废油回收方面也完全符合规范。声明最好，“俏江南”公布了全国54家直营店名单，并称，“俏江南会坚持不断的完善和改进自己，尽己所能提供给社会一个放心、安全、健康的用餐环境。”

　　汪小菲微博原文：

　　不管是假悄江南还是真的，已解除加盟的还是正在解除的，我还是要向那些光顾的客人们和在那里工作的员工们道歉，你们是为了俏江南那三个字去的。管理好我们的直营店和及时打掉那些假俏江南是我们的责任，和工作。感谢客人和媒体的监督，让我们及时了解情况。帮助我们不断进步。

　　俏江南关于加强门店管理及食品安全卫生的声明原文：

　　近日，有媒体披露南京某使用“俏江南”品牌的餐饮企业将回收油用于员工餐，引起我公司的注意。

　　一、该店隶属江苏江南餐饮投资管理有限公司，曾与俏江南股份有限公司有特许经营合作，俏江南股份有限公司已于2011年4月发函与其解除合作关系。针对该店目前仍在使用“俏江南”品牌的侵权行为，俏江南已使用法律手段维护品牌和权益。

　　针对因此事受到伤害和欺骗的该店员工及消费者，俏江南股份有限公司表示遗憾和歉意，我们会继续加强对加盟店的管理及过期加盟店的监督与跟进，确保每一位客人享受到俏江南品牌的品质和信誉。

　　二、俏江南始终将食品安全卫生放在第一位，并通过加强对上游供应商的要求和监督的同时，不断完善内部食品安全控制流程，确保消费者对俏江南品牌的信赖。为了保证食用油安全可控，俏江南与中粮集团签订了食用油集中采购协议，并与有资质的废油回收企业签订了废油回收合同，确保送上餐桌的是健康食用油，并且坚决杜绝废弃的回收油进入非法流通渠道。

　　针对近来社会公众对食品安全与卫生的关注，俏江南感谢所有消费者对我们的监督与信赖，也感谢媒体朋友帮助我们在品牌权益、食品安全等问题上给予及时披露与提醒，在此，俏江南特公布全国54家直营店地址，敬请社会各界监督，俏江南会坚持不断的完善和改进自己，尽己所能提供给社会一个放心、安全、健康的用餐环境。

　　俏江南股份有限公司

　　这两天，地沟油问题格外引人关注。“俏江南”南京店也卷入了地沟油风波。该店大堂经理称，“水煮鱼的油都是给员工自己用了。”

　　昨天，快报记者到该店调查，相关负责人解释，川菜中经常需要先油炸加工，炸过的油扔了可惜，所以给员工吃。这些炸过的油绝对不会端上桌给客人用。对此，有市民质疑，炸过的油既然员工能吃，又怎能保证烹调后不重新上桌？单凭口头承诺难以让人放心。

　　□快报记者 安莹 赵守诚

　　员工吃的是什么油？

　　据称是水煮鱼系列的剩油

　　俏江南1912街区店是加盟店，近日，在南京电视台记者暗访中，大堂经理靳某称，火锅完全避免回收油是不可能的，中餐炒菜时完全可以不用的。

　　但当提出水煮类菜肴是否能避免使用回收油时，这位经理又给出了这样的表述，“像我们这边水煮鱼啊，这个油都是给我们员工自己用了，客人那边绝对不使用。老板省嘛，不过这个油回收之后，员工用之前都是高温加热的。”记者问：“那你怎么保证客人不用呢？全是凭你们承诺啊？”“对对。”靳某答。

　　按照靳某的说法，该店水煮鱼的油只给员工用，客人不使用。那么，该店是否有供客人食用的水煮鱼呢？昨天下午，快报记者来到该店，服务员指着菜单说，“我们这儿有专门的水煮鱼系列。”菜单显示，该系列有4道主菜，包括黑鱼，96元/500克；桂鱼，148元/条；江团，168元/条；鲩鱼，58元/例。此外，菜单上还有其他水煮菜，如金虫草浓汁鱼唇、酸辣江团等。

　　服务员称，水煮鱼系列是川菜的特色，点这类菜的客人较多。这表明，该店水煮鱼用过的剩油不会少，靳经理称只给员工用的就是指做这道菜的剩油。

　　到底是不是回收油？

　　据称店里肯定没用过回收油

　　昨天，靳某对快报记者表示，“为这事今天上午药监局都来人检查了。”而就回收油的问题，靳某则回答：“关于那天的事情，我不做任何解释，有问题请你到药监局去。”靳某反复强调，“回收油的事我们店肯定一直没有使用过。”随后，他就称有事匆匆离店而去。

　　店内服务员议论，“我们员工不可能吃回收油，客人更不可能吃，你看预订单都满满的。我们晚上生意一直很好，没受什么影响。”

　　究竟这家店有没有使用回收油，记者随后被领到3楼，采访了该店相关负责人刘女士。

　　刘女士说，上午约10点，药监局等执法部门到该店，对后场、仓库都做了检查，并复印带走了进出货物台账。前段时间，青岛门店曝光死鱼当活鱼卖后，药监局就来检查过。“我们用的油绝对不会有问题，靳经理的话可能有误解。”

　　如何炒菜给员工吃？

　　据称“回锅油”要过滤掉渣滓

　　刘女士说，川菜有时做干煸四季豆、辣子鸡、松鼠鱼等等，好多菜需要先加工油炸过，这些炸过的油还很干净，就像家里的油，炸了一条鱼后不能就倒了，早点店不能炸过一根油条就把油扔了，“我们店里炸过的油虽然与原来的油不一样了，但扔了很可惜，就拿来给员工吃。但绝对没有端上桌给客人食用。”

　　刘女士说，“我们炸过的油都要放在另外一个地方沉淀一下，过滤掉渣滓才做菜给员工吃。”刘女士强调，“回锅油与地沟油不一样，洋快餐不可能炸一个鸡翅就把油扔了，我们也不可能炸过食品就把油倒了。”

　　记者要求查看台账，刘女士喊人拿来一摞账本，都是最近购进的油料账单。9月3日从江苏海悦实业公司购进50箱高和油，每箱40斤，能用一个月。但记者索要废弃油脂销售的台账，刘女士称，管这块账本的人下班回家了，看不起来。

　　相关调查是啥结果？

　　药监部门表示，未发现俏江南使用地沟油

　　不久前，青岛俏江南爆出“死鱼冒充活鱼”的报道后，建邺区和玄武区药监局来到1912的俏江南进行检查。在对厨房、冷菜间、仓库等地方进行检查后。又重点检查了食用油品，检查人员向“俏江南”经营者索要食用油的购销台账复印件，逐批核查其采购索证索票情况，并且与食用油的包装标签标识进行核对。南京市食品药品监督管理局餐饮安全监管处处长陈滨告诉记者，当时的检查暂未发现俏江南使用地沟油的现象。

　　就在昨天，南京媒体爆出俏江南使用回收油后，玄武区药监局上午再次来到俏江南，对食用油品进行检查，同样没有发现异常。

　　针对回收油的现象，南京市药监部门也表示，目前没有规定用过一次的油不能再用第二次。这要看油重复用过多少次，如果在使用过程中产生有害物质那么绝对不能再使用。

　　油脂反复用

　　会加速人体衰老

　　怎么能保证

　　剩油不回流餐桌测定地沟油

　　■油脂反复用

　　会加速人体衰老

　　专家告诉记者，在餐馆中，油脂的反复使用是一种比较普遍的现象，比如“水煮鱼”也是这样，制作水煮鱼时，需要用部分油脂来煎炸辣椒和花椒，然后还要加入大量油脂，让它在表面形成一层具有保温作用的油层，以便把鱼片烫熟。由于所用的油过多，很多餐馆为了节省成本，往往把上一次用过的油再拿来反复使用。油脂在经过多次高温加热之后，会发生热氧化聚合、热分解、水解、环化等多种反应，生成大量不利于健康的物质，加速人体衰老并具有一定的毒性。人们常常觉得餐馆中的菜比较油腻，难以消化，就是这个道理。“回收油”对身体表现出来的损害主要是慢性的，如降低肠胃功能、伤害肝脏、促进衰老和心血管疾病的发生等。

　　■怎么能保证

　　剩油不回流餐桌

　　有市民质疑，每炸过一次食品，油的品质肯定要下降，店家强调不能炸过一次就扔掉，那么究竟要炸过多少次才不能继续使用？这方面什么时候能有量化规定？此外，店家强调剩油给本店员工做菜吃。这意味着，店里员工用的油比客人用的油质量要差些。怎么能保证厨师烹调时没用炸过的剩油呢？这些都是个未知数。

　　■测定地沟油

　　并不是没有办法

　　检测食用油脂是否合格、安全，依据的是2005年10月1日起实施的《食用植物油卫生标准》。南京市质监部门介绍，这一标准通常用来确定企业正常生产的食用油是否合格，并没有预先将“地沟油”这一极端恶劣的“生产”方法考虑进去，因此，现有国标无法用来测定油脂是否属于地沟油。

　　那么是不是就拿“地沟油”没有办法了呢？记者了解到，北京市食品安全监控中心在筛查了地沟油可能涉及的80多个技术检测项目后，找到了查出地沟油的4类有效指标，初步建立了地沟油检测的指标体系。四项指标分别是：多环芳烃、胆固醇含量、电导率、特定动物基因组成。

　　南京将整顿

　　餐饮业用油

　　昨天，南京市药监局副局长、新闻发言人华文率部门负责人做客“政风行风热线”，就市民们关心的热点问题进行了解答。

　　针对餐饮用油

　　将启动专项整顿

　　南京市药监局餐饮安全监管处处长陈滨表示，7月1日食品药品监督管理局正式履行餐饮服务监管职能之后，对全市管理服务单位也开展有关检查，无论是日常监督检查还是在近期的中秋节专项检查，都是把食用油检查作为重点项目。在9月初，学校开学前期，药监部门对学校食堂也进行了专项检查，从检查的情况来看，南京市的食用油目前还没有发现有地沟油回流的情况。暂时还没有发现哪家餐饮单位使用地沟油。接下来，南京市食品药品监管部门会启动餐饮服务环节食用油质的专项整顿。陈滨说，在检查中药监部门也发现了几个问题，在向餐饮单位索票索证时，不少企业都提供不全，按照规定无论是从超市还是粮油店购买食用油，你要索票索证，同时要对购买产品进行查验登记，买的油和发票，提供的质量许可证是不是吻合。