温州素面正确的名称应该是搓面 加工环节主要是手搓 胡锦武作品

温州搓面《搓搓面》

　　温州永嘉最著名的传统面条工艺搓面，被一些媒体报道称为素面，这完全是不懂传统的误导。素面什么意思？难道还有“荤面”？搓面的加工环节最主要的是手搓，所以，素面的说法是错误的，正确说法应该是搓面。

　　搓这个字，温州话发音和素同音，所以，虽然素面和搓面用温州话说也是同音，但是素面的说法没有根据。首先，素从何说起？凡事面条加工，基本上都是素的，不可能加入荤的食材。而温州视线编辑老金认为应该称为搓面有两个根据，第一是搓面的加工工艺，是手搓的；第二是乡下关于加工搓面称为“搓搓面”，如果说素面的说法是对的，那加工素面用温州话怎么说？素素面？显然，素面的说法是没有任何含义的谬传。

　　本文本不想讨论素面的错误说法，搓面是正宗名称。

　　温州摄影师胡锦武作品刚好反映搓搓面的过程，照片上右边的人在“上条”，就是边搓边把搓成手指那么粗的面条上到两根固定好距离的“面筷”上，这种长约50公分到60公分左右的“面筷”通常用一种细竹子做成，也有用本地俗名叫“黄金柴”的灌木枝做成。

　　搓面上条的过程边上盘绕，边搓，主要是面条还太粗，还有保证上到“面筷”的面条粗细均匀，这样到后面拉出来的面条会粗细均匀。

　　期待摄影师胡锦武能为我们带来更多地方人文作品，感谢。