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豆瓣酱的做法 永嘉农村豆瓣酱的制作方法

豆瓣酱的做法
豆瓣酱的做法

豆瓣酱的做法
豆瓣酱的做法

  豆瓣酱的做法介绍的是永嘉农村过去腌制豆瓣酱的方法,各地风味不一样,豆瓣酱的制作方法也不一样,腌制出来的豆瓣酱口味也不一样,现在豆瓣酱仍然是很受欢迎的调味品。

  豆瓣酱也称“麦麦酱”以黄豆或槐豆(蚕豆)为主要原料,成品为粥状深棕色物体,味厚醇香,咸中带油腻。在未发明酱油之前,温州百姓都会腌制豆瓣酱,用作烹饪菜肴的重要调味品之一。

  过去,农村家家户户都在自家稻田坎上或者杂地里播种田豆,每年农历八月是黄豆收获的季节,因此称之为“八月豆”。收成后,农家几乎都腌豆瓣酱,作为平时炒菜香料存用对年 (至来年黄豆收成),这已成为世代相传的酿造技术和习俗。也有开设作坊的专业户,长年累月起大早将豆瓣酱挑到城底卖,以此营生。

豆瓣酱的制作方法
豆瓣酱的制作方法

  腌豆瓣酱,先要备一只大镬相等的陶器蹲坛,然后将黄豆洗净浸胀、煮熟,拌人放许釉,放蹲内盖上酱盖(用棕署和蔑条扎成尖顶状和缸盖),将蹲置于南向矮墙上,在阳光照射的温度作用下,过不了几天,蹲内就长出灰白的“猫儿毛”(食用菌丝),之后,拌人定量食盐(必须要咸,否则变质),晴好天气,揭开盖,每晒一天太阳,必搅拌一次,若遇雨天,加上盖,巧天左右,上面浮起一层油星.颜色已至深紫棕红,香气扑具,即成Se农村也有将煮熟的乌豆摊在软席上,盖上青黄金柴枝叶或松枝叶,待长出黄色菌釉绒毛后,晒千,再加较咸盐水晒豆瓣酱,晒法同上面相同。温州有句理语很风趣:“恁热的三伏天,你躲在房间里门窗关起严丝密缝,想腌麦麦酱啊!” 从这句话语悟出个理,三伏天酱豆瓣酱是最佳时令。

(责任编辑:温州在线老金)