热水泡苹果冒血珠是花青素降解

　　热水泡苹果冒血珠：萧山网友意外的发现，用热水泡过的苹果，居然会渗出点点滴滴的红色「血珠」，究竟是怎么回事呢？科普称，这是苹果表皮花青素降解，是正常现象。

　　萧山网友「丑八怪的诱惑」发帖说：

　　热开水泡过的苹果冒「血珠」是什么情况？

　　平时喜欢吃水果，买的苹果都是蛇果，刚才中午饿醒，起来想直接啃苹果，又怕冷，就把苹果泡在刚烧开水的盆里，然后吃了个午饭回来，苹果就如下图……

热水泡苹果冒血珠

热水泡苹果冒血珠

热水泡苹果冒血珠

　　现如今，大家对食品安全问题越来越关注。苹果洗了个「热水澡」后，居然会「流血」，这一奇怪的现象，很自然地会让人产生联想。

　　有网友回帖说：「这是被无良商家染色了吗？」也有网友说：「这是苹果打蜡了吧？」

　　还有网友调侃：「苹果被你杀死了，她在吐血……」

　　红色的液体究竟是什么？对人体有没有害？苹果还能吃吗？

热水泡苹果冒血珠

　　正常现象，花青素降解的表现

　　网上随手一搜即可发现，全国多地网友都有过类似的「意外发现」和质疑。

　　其实，这种「冒血」现象是正常的，是苹果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现。

　　苹果的花青素主要存在于果皮中，也是果皮颜色形成的重要物质。

　　花青素属于一种非常重要的天然色素，但是该色素经过高温和冷置会被析出。一般情况下，颜色较红的苹果，花青素含量较高，所以容易析出。

热水泡苹果冒血珠

　　与染色无关，很容易辨认

　　据相关科普资料介绍，如果苹果打过蜡，表皮的颜色会出现很大的变化，变得十分漂亮。即便是打蜡，也只是为了增加苹果的亮泽，没人会打红色的蜡。

　　另外，如果是人为染色，未入水前用手摸，很容易脱落，这也很容易辨认。

　　实际上，在南方，很少人会用热水洗苹果，而且只有极少部分才会遇到苹果「出血」。在北方，因为天气寒冷，一些人才会用热水浸泡苹果，大家对此现象已经见怪不怪了。